Por Hugo Petersen
O pão de queijo é um dos alimentos mais marcante s e icônicos da culinária brasileira. A história do pão de queijo se confunde com a história da culinária mineira, apesar da popularização só ter acontecido na década de 50, a iguaria existe desde o período do Ciclo do Ouro em Minas Gerais.
A origem da data é curiosa e bem diferente, tendo sido instituída informalmente pela apresentadora Ana Maria Braga. Além disso há um projeto de lei que propõe que o Pão de Queijo se torne Patrimônio Cultural de Minas Gerais.
Origem da data
O Dia Nacional do Pão de Queijo tem uma história muito diferente de outros pratos da culinária nacional. Não existe uma lei que coloca o dia 17 de agosto no calendário culinário nacional, mas em 2007, a apresentadora Ana Maria Braga do “Mais Você” instituiu a data em comemoração. Fato que caiu nas graças do povo, e vem sendo comemorado há 15 anos.
História de Pão de Queijo
Primeiro foi produzida a goma, proveniente da mandioca. Depois veio a banha de porco, o sal e os ovos, além de leite, nata e manteiga. Por último, temos a produção de queijo, insumo incorporado ao biscoito de goma, dando origem ao pão de queijo como conhecemos.
É verdade que a iguaria foi criada em Minas Gerais, mas a popularização do pãozinho só ocorreu a partir de 1950 e, na década de 60, a mineira Arthêmia Chaves Carneiro disseminou a receita e começou a vender o pão de queijo no estado.
Alguns registros apontam sua criação no estado mineiro no século XVIII, época em que era utilizado o polvilho, trazido pelos portugueses, no lugar da farinha que era de péssima qualidade na época. À receita eram adicionadas sobras de queijo que haviam endurecido, ovos e leite. A massa enrolada e assada daria início à história do pão de queijo.
Outra versão da origem da receita menciona o período da escravidão, quando a mistura de ovos e leite, herdada dos portugueses, foi associada à mandioca, base da alimentação indígena. O queijo foi adicionado para agregar sabor à massa.
Patrimônio de Minas
Em 2017, o então deputado estadual Luiz Humberto Carneiro apresentou o Projeto de Lei 4002/2017, que declara o pão de queijo como patrimônio cultural e imaterial de Minas Gerais. O PL foi alterado por um substitutivo que prevê também a inclusão do pão de queijo como símbolo da gastronomia mineira.
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